Cucina Corsa, ricette e scoperta dei gusti della Corsica

LA RICETTA

1-Tritate finemente la carne (manzo o vitello) e il prosciutto necessari, una bella fetta di prosciutto dell’isola (sia la parte grassa che quella magra) per preparare una decina di polpette.
Mettete a mollo nel latte una bella manciata di mollica, sminuzzatela, mescolatela alla carne.
Su questa preparazione versate due uova, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, tre begli spicchi di aglio battuto e mescolate bene.

2-In una padella fate rinvenire nell’olio d’oliva per qualche istante uno o due grosse cipolle tagliate finemente.
Aggiungetele quindi alla carne tritata facendo del tutto una massa ben omogenea.
Nell’incavo della mano fate delle polpettine che passerete rapidamente nella farina e che farete friggere in olio d’oliva sino a quando saranno dorate.

3-Versate le polpette in una pentola di ghisa, aggiungete un po’ d’olio d’oliva crudo, qualche pezzetto di pomodoro spelato, un po’ di cipolla, timo, alloro, un po’ di sale e pepe, due chiodi di garofano.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora, dopo aver coperto le polpette con acqua calda.