Melanzane farcite
Cucina Corsa, ricette e scoperta dei gusti della Corsica
INGREDIENTI
-3 melanzane,
-150 g di prosciutto corso,
-50 g di brocciu vieux (formaggio di capra stagionato) grattugiato,
-da 3 a 4 foglie di basilico,
-una manciatina di mollica di pane messa a mollo nel latte,
-3 spicchi d’aglio,
-1 fetta di petto di maiale affumicato,
-1 cipolla,
-4 o 5 pomodori,
-1 rametto di prezzemolo,
-3 o 4 cucchiai dôlio d’oliva, sale, pepe.
LA RICETTA MELANZANE FARCITE
Mettete le melanzane intere e senza averle spelate nell’acqua bollente salata per 5 minuti per sbollentarle. Attenzione: devono rimanere sode. Tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete la polpa con un cucchiaio. Tritatela con il prosciutto, 2 spicchi d’aglio, il prezzemolo e la mollica. Mettete il tutto in una grossa ciotola, aggiungete il formaggio, salate, pepate e mescolate bene.
Riempite le melanzane con questo ripieno, passatele nella farina e rosolatele per un paio di minuti. Sgocciolatele e mettetele in una teglia che possa andare in forno.
Rosolate brevemente nell’olio la fetta di petto di maiale con la cipolla tagliata finemente, a fiamma media, per 4 o 5 minuti. Aggiungete l’aglio tritato finemente, i pomodori spelati e tagliati a pezzetti, il basilico, il sale e un po’ di pepe. Far cuocere per 5 o 6 minuti. Aggiungete un po’ d’acqua (1/4 di un bicchiere). Mettete le melanzane in questa salsa e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Se non aveste del brocciu stagionato, usate del gruviera grattugiato
