Canistrelli
Cucina Corsa, ricette e scoperta dei gusti della Corsica
Ecco il dolce più tradizionale della Corsica. Ne troverete dovunque nei negozi, ma non tutti saranno buoni.
I fabbricanti di canestrelli eccellenti sono piuttosto rari. Ci si comunica il loro indirizzo come quello di un buon macellaio.
LA RICETTAÂ DI CANISTRELLI
Esistono diverse ricette per i canistrelli: principalmente alle uova e al vino. Eccone una che sicuramente non vi deluderà .
Per mezzo chilo di farina, sono necessari :
Ù 200 g di zucchero cristallino,
Ù 100 g di olio,
Ù 1 buon bicchiere di vino bianco,
Ù 1 pacchetto di lievito,
Ù 1 bicchierino da liquore di pastis oppure la stessa quantità di grani di anice.
Incominciate a mescolare bene la farina, lo zucchero e il lievito. Fate un buco nel mezzo della miscela e versatevi l’olio, il vino bianco, il pastis. Mescolate il tutto con le mani, in modo da amalgamare bene i diversi ingredienti, ma non lavorate la pasta. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata usando il palmo della mano, in modo da fare una forma di 2-3 centimetri di spessore, e in questa pasta tagliate, con la rotella del pasticcere, dei pezzetti di forme diverse, ma non troppo grandi.
Scaldate bene il forno a 175°C (termostato su 6), e mettete in forno i vostri pezzi di pasta su una placca leggermente oliata, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi. La cottura dura dai 40 ai 45 minuti. Togliete i canestrelli quando sono ben dorati. Molto importante: regolate bene la temperatura.
I canestrelli non devono cuocere nel forno troppo caldo, altrimenti bruceranno sotto.